您现在的位置是:主页 > 广东菜 > 粤系(广东菜)

http://iitvalumni.com/gdc/25.html

粤系(广东菜)

时间:2019-07-29 05:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  粤系(广东菜)

  粤系(广东菜)是广东处所风味菜,即广东菜粤菜,发源于岭南,是我国出名四大菜系之一,粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种处所风味构成,三种风味各具特色

  [2-3]

  粤系(广东菜)

  Cantonese Cuisine

  四大菜系之一

  广东处所风味菜

  广州菜潮州菜东江菜

  粤系(广东菜)

  粤系(广东菜)

  目次[躲藏]

  粤系(广东菜)

  粤菜,即广东处所风味菜,是我国出名四大菜系之一,它以特有的菜式和神韵,独树一帜,在国表里享有盛誉。

  广东地处我国南端沿海,境内高山平原鳞次栉比,江河湖泊犬牙交错,天气暖和,雨量充沛,故动动物类的食物源极为丰硕。同时,广州又是汗青长久的互市港口城市,吸收了外来的各类烹调原料和烹调身手,使粤菜日渐完美。加之客居海外华侨把欧美、东南亚的烹饪手艺传回家乡,丰硕了广东菜谱的内容,使粤菜在烹饪身手上留下了明显的西方烹调的踪迹。

  形 成其构成和成长与广东的地舆情况、经济前提和风尚习惯亲近相关。广东地处亚热带,接近南海,雨量充沛,四时常青,物产富裕。故广东的饮食,一贯得天独厚。早在西汉《淮南子·精力篇》中载有粤菜选料的精细和普遍,并且能够想见千余年前的广东人曾经对用分歧烹饪方式烹制分歧的异味已游刃不足。在此以前,唐代诗人韩愈被贬至潮州,在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜构成,而以广州菜为代表。,它有着长久的汗青。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中,就有“越人得蚺蛇认为上肴”的记录,南宋人也夸张描述:粤人“不问鸟兽蛇,无不食之”,在公元前122年摆布的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年,举办了第一次大型“广州名菜美点博览会”,展出和引见的菜品有5457种,点心825种,尽显广东饮食文化之精髓。

  广州菜是在汇集我省各地优良民间美食的根本上不竭地吸收我国各大菜系之精髓,自创西方食谱之所长,融汇贯通而成一家的。广州菜用料博识,选料精细,身手精巧,长于变化,品种多样。1956年“广州名菜美点博览会”上引见的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款,小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹饪方式有二十一种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴重视色、香、味、形。口胃上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏秋力图清淡,冬春侧重浓重。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……

  红烧大裙翅

  潮汕地域的饮食习惯与闽南接近,同时又受广州地域的影响,慢慢地汇两家之所长,风味自成一格。近年来新派潮菜接收了世界各地美食的精髓,声名大振,成为举世闻名的菜系。潮菜重视刀工和造型,烹饪身手以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜,郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。

  东江菜又称客家菜。客家原是华夏人,南迁后,其风尚习食仍保留着必然的华夏风貌。菜品多用肉类,少少水产,主料凸起,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。

  除了正式菜点,广东的小食、点心也制造精巧,而各地的饮食风尚也有其独到之处,如广州的早茶,潮汕的功夫茶,这些饮食风尚曾经超出“吃”的范围,成为广东的饮食文化。

  粤系(广东菜)

  粤菜食谱灿艳多姿,烹饪法身手精巧,并以其用料博识而杂著称。据粗略估量,粤菜的用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无不消之;而各地所不消的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记录:“深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到本地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物,大为惊讶,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗巯。”成长至此刻,鲍、参、翅、肚、山珍海味已是很多处所菜之上品了,而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有奇特风味的好菜和药膳。

  粤菜的影响较为普遍。据近年来的一些报刊引见,目前的美国有中国餐馆的近万家;英国又4000家;法国、荷兰各有二千多家;日本不下数千家。这些处所的中国餐馆,大都是粤式茶室、菜馆,生意很旺。澳大利亚的悉尼市,在“唐人街”的影响下,吃茶品茗已成为一个特地名词,凡到悉尼市旅游的人,都以一到“唐人街”享受一下粤式吃茶品茗用餐的神韵为时髦。粤菜的其奇特的清淡风味,独领风流,以“食在广州”的声誉举世闻名。“食在广州”还离不开广东吃茶品茗,它现实是变相的吃饭,各酒楼、酒店,茶室均设早、午、晚茶,吃茶品茗也就与谈生意、听动静、会伴侣连在一路了。广东吃茶品茗离不开茶、点心、粥、粉、面,还有一些小菜。值得一提的是潮汕功夫茶,它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶,斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步,所冲茶浓香带苦,回味无限。广东点心是中国面点三大特式之一,汗青长久、品种繁多,五颜六色,造型精彩且口胃新鲜,别具特色。广东粥特点是粥米煮开花和留意调味,有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉,软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。总之,粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,立名海表里。

  粤系(广东菜)

  广州文昌鸡「特点」出名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美妙,芡汁敞亮,蚝皇凤爪「特点」出名广州菜。广东人嗜食鸡爪,服法颇多。但此菜烹饪方式制造精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。麒麟鲈鱼「特点」出名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制造艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味奇特漂亮,举世闻名好菜。

  东江盐焗鸡「特点」制法奇特,味香浓重,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法奇特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不成贫乏。什锦冬瓜帽「特点」造型美妙,色泽艳丽,味道清新,养分丰硕。清风送爽「特点」造型新颖,一览无余,赏心顺眼。雄鹰展翅「特点」造型传神,可食性与赏识性并举。炊太极虾「特点」造形美妙、新鲜清馥。炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食物。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁,新鲜爽滑,鲜咸适中。百花鱼肚「特点」鱼肚软骨纯洁,味道清淡新鲜,圆盘盛装典雅,请客美妙风雅。

  广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装,造型美妙风雅,色泽金黄顺眼,食之皮脆肉香。海棠冬菇「特点」颜色精制,新鲜清香,养分丰硕,四时皆宜。冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软,汤味美。咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了,具有出格的咸香味,与猪肉糜拌在一路,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。池塘莲花「特点」形似莲花。清新可口,食之不腻。

  「特点」形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,新鲜爽滑味美。

  粤系(广东菜)

  粤菜中较为出名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球,聚丰园的醉虾、醉蟹,南阳堂的什锦冷盘、一品锅,品容升的芝麻球,玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼,万栈堂的挂炉鸭,文园的江南百花鸡,南园的红烧鲍片,西园的鼎湖上素,大三元的红烧大裙翅,蛇王满的龙虎烩

  ,六国的太爷鸡,愉园的玻璃虾仁,华园的木樨翅,北国的玉树鸡,旺记的烧乳猪,新远来的鱼云羹,金陵的片皮鸭,冠珍的清汤鱼肚,陶陶居的炒蟹,菜根香的素食,陆羽居的化皮乳猪、白云猪手,承平馆的西汁乳鸽等。、

  开放分类: 美食,保守,饮食,八大菜系,粤菜

  援用日期2019-01-20

  .广州日报大洋网

  援用日期2019-01-20

  援用日期2019-01-20

  词条标签:

  粤系(广东菜)图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:8次汗青版本

  比来更新:

  ebfriend

  (2019-01-20)

  凸起贡献榜

  yanlis

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号