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我的最爱锅塌蒲菜

时间:2019-07-27 21:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  我的最爱,锅塌蒲菜

  锅塌蒲菜是一道菜的名称,该菜由蒲菜、鸡蛋黄、黄瓜、淀粉、火腿、小麦面粉等原料制成,养分丰硕。 “锅塌”技法为济南厨师所初创,早在明代就有记录。“锅塌”便是先煎后塌,将味汁收入菜中。质品色黄质嫩,味鲜醇厚; 蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部,色白质细,脆嫩味美。

  接下来教给大师关于锅塌蒲菜的做法:

  1,将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌。

  2,鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁、待用。

  3,将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排划一地排在盘子里,余糊倒在上面。炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热。将蒲菜划一地推入勺内,煎至“挺身”时,把油出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

  蒲菜有良多的益处,蒲菜具有清冷解毒、凉血、利水和消肿的功能,适合一般人在夏日闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效,故亦适宜经产期妇女食用。色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘旨可口;火腿内含丰硕的卵白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿制造经冬历夏,颠末发酵分化,各类养分成分更易被人体所接收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功能。色泽金黄,香气扑鼻。

  适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;而且是糖尿病人首选的食物之一;可是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。可是,哮喘患者、高胆固醇者忌吃;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。