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烧茄子的做法大全

时间:2019-08-10 20:43  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  垂钓吧今天细心预备的的做法是《烧茄子的做法大全》,下面是详解!

  (东北做法)

  原料:茄子一个,蕃茄一个,葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡,盐

  味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。

  将茄子切成滚刀块,蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜),锅放火上插手半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,顺次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块,烧透就成了香馥馥的烧茄子。

  原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

  1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满

  为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

  2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。

  3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。

  4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌平均、汁芡一稠即成。

  菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美。

  茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐

  1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。

  2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

  3.淀粉少许插手清水调汁。

  4.锅内入油,比泛泛炒菜要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不断翻炒,让茄子平均结痂。

  5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不断翻炒。

  6.倒入淀粉水勾薄芡,拌平均。

  7.插手蒜末,放适量盐,拌匀出锅。

  微波炉版蒜泥茄子

  圆茄子一个,蒜泥少许

  1.茄子削皮切成长条后放入微波炉叮熟,若是不晓得加热多长时间可每次2分钟,鱼鱼的加热了3次才把茄子弄熟,然后将茄子放入容器中放凉后备用。

  2.蒜泥、醋、盐、鸡粉、生抽、糖调成汁与放凉的茄子充实搅拌,放入冰箱冷藏1小时,就能够食用了,若是喜好吃香菜能够加些进去色彩会比力丰硕。

  圆茄子,豆瓣酱,葱,盐,糖

  1.茄子切条,在微波炉里高火叮十分钟,把茄子叮得软软的。如许能够省良多油。

  2.起锅,倒入比日常平凡炒菜多一点的油,下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候,会一会儿把油吸干,这时候不要再加油,耐心地不断翻炒,慢慢地,茄子会吐一点油出来,把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。

  3.锅中留底油,放入葱片呛锅,出香味后,放一勺豆瓣酱,煸炒出香味,出红油时把茄条倒入。

  4.继续翻炒一分钟,把茄条平均地裹上豆瓣酱,再加一点点糖调味,我小我感觉不消再加盐了,由于豆瓣酱已足够咸,按照小我爱好吧,最初加些鸡精,出锅

  圆茄子,生抽,生粉,食油,醋,白糖,芝麻油,西红柿,大葱,木耳,姜

  2.切成花刀

  3.切好后放进水里泡一下,这种方式是让茄子先吃点水,待会油炸时就不吃油了.

  4.沥出水后再用生粉拌一下.

  5.木耳(用水发好).大葱(切细).西红柿(切块)

  6.锅里多放一些油.(现实上用不了几多油),

  7.把茄子炸一下.

  8.把生抽,醋.糖全数配好,到时一路倒入锅.事先配好是省了茄子在锅里的时间.

  9.茄子炸好后沥干油后再把茄子放进烫水里过一道.这一步调是削减茄子的清淡.吃起来不会太清淡.

  10.把 锅里的多余的油舀出留底油炒香姜葱

  11.再把木耳与西红柿放入锅里炒2分钟.

  12.把茄子放入随后淋上配好的生抽醋糖.快速炒匀.

  13.起锅前淋点芝麻油提香味.

  焗烤茄子 材料

  橄榄油少许,帕玛森乳酪3大匙,肉酱120cc,茄子2条,番茄2颗,洋葱末1/2颗,九层塔8片,面粉少许,焗烤茄子蛋液调味汁适量

  1.番茄切丁,洋葱切成碎末备用。

  2.茄子切成圆片状,先沾一层面粉,再沾蛋液调味汁,以橄榄油煎至两面金黄待凉。

  3.一片茄子上铺一层番茄丁、洋葱末、一层肉酱、一层帕玛森乳酪如斯做三次。

  4.放入预热180℃的烤箱中,烤到上色即成。盛盘时以九层塔粉饰。

  茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐

  1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。

  2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

  3.淀粉少许插手清水调汁。

  4.锅内入油,比泛泛炒菜要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不断翻炒,让茄子平均结痂。

  5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不断翻炒。

  6.倒入淀粉水勾薄芡,拌平均。

  7.插手蒜末,放适量盐,拌匀出锅。

  茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟、 料酒两匙、 八角(大料)两玫、 葱三棵,切碎、 蒜三瓣,切片、 香菜两棵,切碎、 豆瓣一匙、 酱油一大匙、 白糖一咖啡匙、 鸡精一咖啡匙同放一个碗里、 淀粉一大匙加水兑成芡汁。

  1、将腌过的茄块用力挤干水份。

  2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。

  3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。

  4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

  5、撒入香菜。

  6、铲匀后起锅装盘即成。

  红烧茄子的做法步调

  茄子洗净切滚刀块后平均的撒上些盐腌制10-20分钟。

  青椒和西红柿清洗清洁后切块。

  大蒜若干一部门切片,一部门切末。

  将腌制好的茄子用力攥一下水分,如许能够让茄子少吃油。

  平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

  闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

  放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒平均,半途能够少加一点热水炒制西红柿变软呈现红色汤汁。

  出锅前撒上切好的蒜末即可。

  茄子是我的最爱,想多领会一下茄子的做法都有哪些!...

  一、炸烹茄条

  主料:嫩茄子300克。

  配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。

  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。

  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

  (2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐一下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

  (4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

  环节:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

  二、菊花茄子

  主料:长茄子300克。

  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。

  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。

  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾平均备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

  环节:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾平均。

  三、鱼香茄花

  主料:嫩茄子400克。

  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。

  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。

  (2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。

  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。

  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

  环节:炸茄花时要热油。

  四、糖醋茄条

  主料:嫩茄子300克。

  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。

  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

  ,香油5克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。

  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。

  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。

  环节:茄条要频频炸二三次,使之挺实酥脆。

  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。

  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。

  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段两头部门。

  (2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅平均后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。

  (3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

  环节:控制好蒸的时间。

  六、酱焖茄子

  主料:长嫩茄子500克。

  配料:淀粉8克,色拉油750克

  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。

  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。

  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。

  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

  环节:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

  七、麻辣茄饺

  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。

  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。

  调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。

  (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅平均。放入茄夹内,沾面备用。

  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再插手面粉搅成全蛋糊。用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。

  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。

  (5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻平均,加红油,装盘即好。

  环节:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。

  八、锅塌茄盒

  主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。

  配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。

  调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。

  (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅平均后,夹入茄夹内,沾面。残剩鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。

  环节:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。

  九、肉片烧茄子

  主料:茄子400克,猪肉75克。

  配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。

  调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。

  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。

  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。

  环节:炸茄子时油温要高,防止浸油。

  十、蒸瓤茄子

  主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。

  配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。

  调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅平均。

  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。

  (3)将炸好的茄片每两片叠合在一路,两头夹入肉馅,划一码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。

  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。

  环节:茄片切的厚度要平均,控制好蒸的时间。

  十一、芝麻茄条

  主料:茄子400克。

  配料:熟芝麻30克,色拉油750克。

  调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。

  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。

  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。

  环节:控制炸茄条的油温。

  十二、炸茄盒

  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

  配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。

  调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。

  (2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。残剩鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐一下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

  环节:全蛋糊要调的干稀适度,控制炸时的油温。

  十三、炒五色茄丝

  主料:茄子350克。

  配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。

  调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。

  (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。

  (2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。

  环节:起头炒时火不克不及过急,过急易糊。

  十四、番茄茄饼

  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

  配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。

  调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅平均。把切好的茄片,两片叠落,两头夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅平均。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。

  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐一下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。

  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。

  环节:茄饼沾面色渣时要平均拍实,避免油炸时零落。

  十五、烧熘茄盒

  主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。

  配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。

  调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克。

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。

  (2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅平均,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。

  (3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30胁制成蛋粉煳。

  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐一挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。

  (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻平均,装盘即好。

  环节:制糊干稀适度,烧时不易过长

  大蒜洗净剁成蓉。

  2.碗内放白糖和生抽。

  3.将白糖生抽于蒜蓉兑在一路,并插手适量水

  4..茄子洗净,去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。

  5.香菜切段备用。

  6.锅内入油,将茄子煎至两面金黄。

  7..将碗汁中插手少量淀粉,拌匀。

  8.倒入茄子中,快速翻炒一下。

  9..出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。

  对于倡导素食主义的伴侣们,红烧茄子无疑是一道简单易做又甘旨的好菜,同时还具有健康功能,茄子具有清热、活血、消肿功能。香菜具有健胃、透疹、加强免疫力的功能,常吃对于身体都是有益处的。

  上面那些复制的也是没谁了。

  我说的这个可能不是正宗的,可是很好吃,

  起首调出一碗汁(白糖,盐,料酒,耗油,一口口香油)

  茄子切成块,(我感受切块太大不如小一点好,并且皮不克不及削掉)放在凉水里面,加盐泡上十分钟摆布,十分钟事后捞出拧干水(这个拧干仿佛用的不合错误哈哈),锅里放上油。多一点,将茄子炸软捞出。有点小金黄色就捞出来,把一些油倒出来,留下炒菜量的油,放上切好的蒜瓣(茄子加蒜是最好吃的)炒(ˇˇ) 香,将炸好的茄子放进去,起头炒起来。倒上适才调好的汁。在接着炒,噢对,还有水淀粉做勾芡,最初收汁关火放一点鸡精,就ok啦

  ll。我是纯手打,奉求啦、

  青翠一根,切末,蒜三到四瓣,切末,西红柿一个,切丁,青椒半个切丁

  圆茄子一个,切菱形大块。

  1)先把茄子炸软,放在一边箜油。

  2)炒锅放油少许,一点就能够,由于茄子曾经良多油了,把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味,放西红柿和青椒略炒,锅中加水少许,若是想汁多一些,就多放一点水,放一点耗油一点海鲜酱,放糖,盐,味精调味道,按照个生齿味自在控制,若是喜好甜一点就多方一点糖。

  3)锅中味道调好当前,放一点老抽上色,放一点生粉水把汁收浓,然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中,翻炒数下,把茄块挂匀汁,最初点上一点香油就能够出锅了。

  炸茄子很是有难度,火的大小和茄子块的大小是环节,并且锅里必然要有良多油,油要没过茄子,炸的时候,要先用大火炬油烧热,由于若是油温不敷的话,油会马长进入茄子里,(炒过茄子的伴侣都该当晓得茄子很是吃油)如许炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候,油温必然要高,略炸一下,把火调到中火,为什么一起头要用大火呢?大火能很快把茄子外层炸硬,防止太多的油进到茄子里,若是不断用大火,外面会很快焦,而里面不软。用中火炬茄块炸透炸软,怎样算炸透呢?用手捏一捏里面没有硬心就能够了。茄子必然不克不及够炸得太软,不然一炒就烂

  来个红烧茄子的简单做法。。。通俗的做法也行,只需好吃。...

  一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

  茄子切成滚分块,插手放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟,

  将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份,锅中油烧热,插手茄子炸,炸至茄子略软捞出.

  将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次

  将炸茄子的油全数倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香

  插手调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜好的程度,插手水淀粉收汁关火即可。

  大体做法我大要晓得,环节是炸茄子的时候用面粉仍是淀粉啊?用量大要几多?有好心人能帮我写下细致过程吗?特别是用量比例啊。感谢!...

  大体做法我大要晓得,环节是炸茄子的时候用面粉仍是淀粉啊?用量大要几多?

  有好心人能帮我写下细致过程吗?特别是用量比例啊。感谢!

  炸茄子用的是淀粉。做法和用量如下:

  预备材料:圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺 、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量

  1、预备食材。

  2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

  3、往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。

  4、倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

  5、取一只清洁的小碗,然后顺次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

  6、锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子起头煎炸。

  7、炸至茄子概况金黄时捞出备用。

  8、另起一只清洁的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

  9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。

  10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

  11、将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

  参考材料来历:百度百科红烧茄子

  【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

  【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

  1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

  2、将辣椒切片、蒜拍碎。

  3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

  4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。

  紫色长茄3根,五花肉适量,葱姜蒜适量,青尖椒1根,

  甜面酱1大勺,酱油1大勺,糖1小勺,盐适量,醋少许

  1、茄子洗净切滚刀块,插手少许盐颠拌平均,腌制10分钟摆布;

  2、挤去腌出的水分,备用;

  3、茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢;

  4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用;

  5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不消放太多,五花肉会出油;

  6、炒至五花肉概况金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;

  7、下入茄子块,翻炒平均,每块茄子都能沾上一层油脂,不会呈现茄子下锅,油就不见的环境;

  8、插手1大勺甜面酱,翻炒平均;

  9、插手酱油翻炒平均;

  10、插手1小勺糖,翻炒平均后,插手少许热水,不要太多,再次翻炒平均;

  11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了几多热水了;

  12、水快要收干时开锅盖,翻炒平均后,插手蒜末和尖椒,改大火,不断翻炒收汁;

  13、汁水将尽时,插手少许盐翻炒平均,留意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了;

  14、最初滴入几滴醋,翻炒平均,关火起锅。

  就图上的这种!感谢啦!我看那上面仿佛有面粉!仿佛拌面在油锅里炸事后再炒的,可我问过一些师傅,他们说不消,可是我做出来的都不是这个样子,完全叫炒茄子了.......

  就图上的这种!感谢啦!

  我看那上面仿佛有面粉!仿佛拌面在油锅里炸事后再炒的,可我问过一些师傅,他们说不消,可是我做出来的都不是这个样子,完全叫炒茄子了....

  主料:茄子(没有就做不出红烧茄子,哈哈)青椒、西红柿(喜好吃辣的能够加尖椒或干辣椒)

  茄子削皮切滚刀块,,青椒西红柿切块。葱切片、姜蒜拍末。茄子过油前用淡盐水泡一泡的话炸的时候不会很费油。

  油锅烧热至八成热将茄子倒入炸,不要油温过高,会糊,炸至绵软,概况呈金黄色捞出备用(茄子必然要炸透,不然红烧的时候味道会差很多多少)

  从新热油,倒入葱姜煸炒,将茄子、青椒西红柿下锅翻炒,加适量酱油,过多就黑了,少了就不叫红烧了。是在把握不住量就搁点番茄酱。晓得为啥饭馆的茄子炒出来那么红吗?加点番茄酱就红了,呵呵

  插手适量清水炖一下,等汤汁变糊后少盐多糖少味精,放入拍好的蒜末,翻炒几下,OK!留意加水不要没过茄子,那是东北炖。不想烧那么长时间勾芡也是个法子。

  - 预备食材 -

  西红柿 1个

  酱油(或味极鲜) 1勺

  - 步调 -

  1.耗油、酱油、糖、醋夹杂好备用。

  2.茄子切成滚刀块儿,用微波炉 高火四分钟(此步乃省油省火省精神之良方)

  3.茄子块儿平均滚上干淀粉,不要太多。

  4.油大火烧热,放入茄子块儿。概况炸制金黄色(微焦),捞出顷刻,继续回锅油炸至茄子熟透,捞出控油。

  5.锅中留少许油大火加热,放入蒜瓣爆香,放入青椒块西红柿块翻炒半分钟,再放入炸好的茄子块、调料,翻炒平均出锅。

  - 小贴士 -

  1.茄子块先用微波炉处置一下,此步乃省油省火省精神之良方。(同理可用于土豆南瓜等等炸的步调之前) 2.炸茄块用大火热油下锅,能够让茄块概况敏捷炸硬,阻遏了油沁入。若是起头火小了,淀粉粘不住,还会让淀粉在油里化汤。

  1、肉馅用料酒腌制十分钟。

  2、茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒。

  3、炒锅内拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙干此中的水分,茄子变得软焉后盛出。

  4、锅内倒少量贵太太山茶油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放豆瓣和蒜粒一路翻炒出香味。

  5、下炒过的茄子,与肉馅一路再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅。

  茄子的养分也较丰硕,含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种养分成分。出格是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,这是很多蔬菜生果望尘莫及的。维生素P能使血管壁连结弹性和心理功能,防止软化和分裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉软化和出血性紫癜。

  维生素P能使血管壁连结弹性和心理功能,庇护心血管、抗坏血酸,这种物质能加强人体细胞间的粘出力,加强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗入性,防止微血管分裂出血,使心血管连结一般的功能,防止软化和分裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉软化和出血性紫癜。庇护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及推进伤口愈合的功能。

  若是放一勺盐什么的,要说清晰多大的勺子啊.若是让你教一个完全不会的人,你怎样教啊?...

  我晓得如许不专业吗,但我就是这么做的。小我认为,高兴就好了。。。

  你要预备一些茄子,大蒜,姜, 海鲜酱,酱油,盐,鸡精,糖

  把你家茄子切成三角的(随便啦,)然后放入水里浸泡,时间长点(水里要加少许醋,如许能使茄子在炒时,颜色都雅点)。再把大蒜切末,姜切末。 往锅里加油,(油多点)等油锅里冒烟了就把姜末倒进油锅里,接着把茄子倒入锅里(记得捞出茄子是把水扣干啊),不断的翻炒,炒到茄子的肉变了颜色,盖上锅盖闷一分钟。最初掀起锅盖,放入一勺(勺就是你吃KFC圣旦的勺的大小),半勺糖,一勺鸡精,少许酱油,再翻炒一下,倒入海鲜酱和蒜末,翻炒几下就可出锅。

  如许炒出来的茄子很软,偏甜,不晓得你喜不喜好。。。

  八带烧茄子的做法大全...

  八带烧茄子的做法大全

  烧茄子的做法

  1.茄子洗净切条

  3.梅干菜泡发后沥水,切末

  4.猪肉馅插手葱末和梅干菜末,豆豉酱和白糖,香油拌匀,腌制顷刻

  6.香葱切末

  7.锅里坐油

  8.油热后,下茄子煎炸

  9.放少许食盐,能够让茄子变软和不变色

  10.茄子金黄后,捞出控油

  11.锅里坐油,爆香蒜片

  12.下入腌制好的肉馅煸炒

  13.肉馅炒熟后,倒入茄条拌炒

  14.调入酱油,料酒和食盐调味即可

  1.青椒切块,土豆切滚刀块,蒜末,葱花

  2.茄子打皮,切滚刀块,撒盐煞出水,腌制15分钟

  3.茄子攥出水分

  4.热油,放入土豆炸熟

  5.留底油,放入葱花,蒜末适量爆香

  6.放入茄子翻炒,添适量水,炖5分钟,把茄子炖软

  7.茄子收汁放入土豆,青椒翻炒,家人调味品翻炒平均

  8.翻炒平均,出锅

  1茄子用盐煞出水,更容易熟

  烧茄子是一道处所名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓重。以茄子为次要食材的家常菜,养分价值丰硕,味道咸鲜,容易上手。以茄子、动物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、香菜段等制造而成。

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