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开洋扒蒲莱

时间:2019-08-10 20:43  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  开放分类:中国饮食

  请用一段简单的话描述该词条,顿时添加摘要。

  原料

  净蒲菜...1000克 姜片.....10克

  鸡清汤...1250克 熟猪油...100克

  水发虾米...50克 葱段.....10克

  精盐.....20克 水淀粉....10克

  味精....0.5克

  烹制方式

  1.将蒲菜洗净,切成 10厘米长的段。锅中舀入鸡清汤 750克,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净。

  2.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,放入鸡清汤 250克、精盐、味精、烧至熟软时起锅。

  3.将葱段、姜片放在扣碗内,放上虾米、蒲菜划一摆放碗中,舀入鸡清汤 250克,上笼蒸约 8分钟取出,将汤汁滗入锅内。蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜。

  4,将锅华夏汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。

  工艺环节

  蒲菜炒水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要连结菜色碧绿,野香四溢。

  风味特点

  1.蒲菜,为多年生草本动物蒲的根茎,古城淮安西南隅“天妃宫”所产尤为肥美。它虽出自污泥,却纯洁如玉,新鲜清香。《淮壖小记》载有:“新蒲入馔酒频携”的赞誉诗句。蒲菜盛产于春夏两季,而以春末夏初最佳。有喜食蒲菜旨,入冬不吝高价,取鲜入馔,多有所见。

  2.我国以蒲笋作菜,至多有 2000多年汗青,吴承恩所着《西纪行》有诗曰:“..油炒乌英花,菱料甚可夸,蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。”相传,南宋建炎五年,抗金女豪杰梁红玉在镇守淮安时,因军粮救济不上,偶尔发觉马食蒲茎,而得知蒲可代食,处理了粮食尽绝窘境,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。履历代扈厨的不竭总健壮践,创制出各具特色的 12道时令蒲肴,皆为淮安筵席上品,开洋扒蒲菜即为此中之一,它选用春未夏初的嫩蒲菜,配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹,细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢,为两淮地区时令名肴。

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