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开洋扒蒲菜

时间:2019-08-12 23:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  开洋扒蒲菜

  开洋扒蒲菜是江苏淮安处所保守名菜,属于淮扬菜,是以蒲菜清正而成。口感细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢,深受各地人们喜爱。同时,开洋扒蒲菜为清热解毒食谱以及妊妇食谱,具有清热解毒调度、防暑调度、夏日摄生调度之功能,是食疗人群的上好选择。

  此菜新鲜味美、清淡爽口立名世界。 蒲儿菜又有抗金菜的美名,它与抗金名将、南宋豪杰韩世忠、梁红玉佳耦相关。传说南宋建炎五年,金兀术率数十万大军南下,意欲一举摧垮南宋政权,一统中国。

  开洋扒蒲菜

  开洋扒蒲菜

  开洋扒蒲菜

  工艺:清蒸

  口胃:清香味

  所属菜系:淮扬菜

  菜品功能:清热解毒调度、防暑调度、夏日摄生调度

  其他类别:清热解毒食谱、妊妇食谱

  菜品口感:细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢。

  主料:蒲菜(1000克)

  辅料:虾米(50克)

  调料:姜(10克)、猪油(炼制)(70克)、小葱(10克)、盐(15克)、淀粉蚕豆)(5克)、味精(1克)

  开洋扒蒲菜

  蒲菜,为多年生草本动物蒲的根茎,古城淮安西南隅“天妃宫”所产尤为肥美。它虽出自污泥,却

  纯洁如玉,新鲜清香。蒲菜盛产于春夏两季,而以春末夏初最佳。有喜食蒲菜者,入冬不吝高价,取鲜入馔,多有所见。 我国以蒲笋作菜,至多有2000多年汗青,吴承恩所著《西纪行》有诗曰:“……油炒乌英花,菱料甚可夸,蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。”相传,南宋建炎五年,抗金女豪杰梁红玉在镇守淮安时,因军粮救济不上,偶尔发觉马食蒲茎,而得知蒲可代食,处理了粮食尽绝窘境,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。履历代扈厨的不竭总健壮践,创制出各具特色的12道时令蒲肴,皆为淮安筵席上品,开洋扒蒲菜即为此中之一,它选用春未夏初的嫩蒲菜,配以上等与鲜鸡汤同烹,细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢,为两淮地区时令名肴。

  开洋扒蒲菜

  蒲菜香蒲科水生宿根草本动物的一种,其叶鞘抱合而成的假茎可食。具有清冷解毒、凉血

  、利水和消肿的功能,适合一般人在夏日闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效,故亦适宜经产期妇女食用。

  开洋扒蒲菜

  1.将蒲菜洗净,切成10厘米长的段;

  2.锅中舀入鸡清汤750毫升,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净;

  开洋扒蒲菜

  3.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,放入鸡清汤250毫升、精盐、味精,烧至熟软时起锅;

  4.将葱(切段)、姜(切片)放在扣碗内,放上虾米蒲菜划一摆放碗中,舀入鸡清汤250毫升,上笼蒸约8分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜;

  5.将锅华夏汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。 工艺提醒

  蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要连结菜色碧绿,野香四溢。

  开洋扒蒲菜

  蒲菜:蒲菜具有清冷解毒、凉血、利水和消肿的功能,适合一般人在夏日闷烦时食用。因其

  所含养分素

  对某些妇科病和辅助疗效,故亦适宜经产期妇女食用。虾米:

  1. 虾养分丰硕,含卵白质鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰硕的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要保养的人是极好的食物;

  2. 虾中含有丰硕的镁,镁对心脏勾当具有主要的调理感化,能很好的庇护心血管系统,它可削减血液中胆固醇含量,防止动脉软化,同时还能扩张冠状动脉,有益于防止高血压及心肌梗死;

  3. 虾的通乳感化较强,而且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益功能;

  4.日本大阪大学的科学家比来发觉,虾体内的虾青素有助于消弭因时差反映而发生的“时差症”;

  5.虾皮有沉着感化,常用来医治神经虚弱、动物神经功能紊乱诸症;

  6. 老年人常食虾皮,可防止本身因缺钙所致的骨质松散症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和加强体质都很有益处。

  开洋扒蒲菜所含养分素

  热量 (860.53千卡)

  开洋扒蒲菜所含养分素

  卵白质(34.57克)

  脂肪(72.12克)

  碳水化合物(30.19克)

  炊事纤维(9.44克)

  维生素A(66.20微克)

  胡萝卜素(201.00微克)

  硫胺素(0.33毫克)

  核黄素(0.49毫克)

  尼克酸(7.62毫克)

  维生素C(62.50毫克)

  维生素E(3515.48毫克)

  钙 (823.50毫克)

  磷(579.59毫克)

  钠(8427.64毫克)

  镁(124.97毫克)

  铁(8.05毫克)

  锌(2.02毫克)

  硒(38.05微克)

  铜(1.21毫克)

  锰(0.77毫克)

  钾(321.44毫克)

  胆固醇 (327.60毫克)

  开洋扒蒲菜

  梁红玉与蒲菜

  “蒲菜好菜甲全国,古今中外独一家。”说的就是淮扬菜中的精品菜“开洋扒蒲菜”,

  它以“新鲜味美、清淡爽口”立名世界。 蒲儿菜又有“抗金菜”的美名,它与抗金名将、南宋豪杰韩世忠梁红玉佳耦相关。传说南宋建炎五年,金兀术率数十万大军南下,意欲一举摧垮南宋政权,一统中国。金兵十万兵临淮安城下。此时南宋名将韩世忠和夫人梁红玉正屯兵驻守镇江(京口)。这里恰是两国抢夺的主要地区。为了无效地扼制金兵攻势,梁红玉夫人亲临淮安,率领水陆精兵抗击金兀术。连续几场恶战,宋兵斗志兴旺,金兀术损兵折将。一天深夜,金兀术急调数万金兵将淮安县城围了个风雨不透,立誓非要活捉梁红玉不成。梁红玉身披战袍,耸立城楼,鼓动全体将士誓与淮安共存亡。她的表率感化,极大地鼓励了宋军士气,淮安城里长者全力援助,有人的出人,有粮的出粮,军民一心一德,将金兵攻势一次又一次崩溃了。

  跟着围城日子一久,淮安城里粮食已所剩无几。梁红玉晓得朝廷调拨的军粮是远水疑惑近渴,只要策动军民想法子处理。这时,淮安老苍生又送来一些饭菜。一位为首的白叟说:“能够到柴蒲荡里挖蒲草根吃。过去饥馑年景,吃那工具仍是能抵一阵子的。”梁红玉当即叮咛一部门军士跟从白叟去挖蒲根。回来颠末加工后,分给将士们吃,有了食物就有了体力,打败金兵也更有决心了。就如许连续几个月的苦守城池,南宋军民靠吃蒲根连结体力,终究击破了金兵攻下淮安城的打算。在金兵死伤无数的晦气形势之下,金兀术决定退军了。韩世忠元帅也奉皇上之命前来淮抚慰问褒奖告捷军民。韩元帅问:“你们是若何对付无粮坚苦的?”有人回覆:“我们是吃抗金菜、牙根粮对峙下来的。”韩世忠疑惑地问:“什么是抗金菜、牙根粮?”梁红玉夫人笑道:“抗金菜就是蒲根上取下的蒲菜。牙根粮就是长者乡亲们从牙缝里省下来的一点儿粮食。”韩元帅感伤地说:“啊,本来如斯!淮安军民真是好样的。”

  从那时候起,蒲菜就成了淮安苍生公认的甘旨菜肴了,只是在制造工艺上日臻精细,而且能够配制成多种色味俱佳的风味菜就是了。

  开洋扒蒲菜

  1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,不然,可生成三价砷,能致死;

  2.不宜与猪肉同食,损精;

  3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉鹿肉南瓜同食;

  4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

  开洋扒蒲菜

  《随息居饮食谱》载“蒲菜清热,养血,消痈,利咽喉,通二便”。蒲菜性凉,脾胃虚弱者不宜食用过多。虾米味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功能。中老年人、妊妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人特别适合食用开洋扒蒲菜中的虾米,但 宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎支气管炎、频频爆发性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

  开洋扒蒲菜图册

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