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锅塌蒲菜

时间:2019-07-31 21:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  锅塌蒲菜是一道特色名菜,属鲁菜系。色泽金黄,香气扑鼻,该菜由蒲菜、鸡蛋黄、黄瓜、淀粉、火腿、小麦面粉等原料制成,养分丰硕。

  主料:蒲菜(200克)

  辅料:鸡蛋黄(50克) 黄瓜(5克) 淀粉(蚕豆)(3克) 火腿(10克) 小麦面粉(10克)

  调料:味精(2克) 盐(5克) 姜(2克) 猪油(炼制)(50克) 料酒(5克) 小葱(5克)

  1. 将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;

  2.鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用;

  3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排划一地排在盘子里,余糊倒在上面;

  4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜划一地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

  1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,频频几回,勺底滑了,不易粘底;

  2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;

  3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;

  4. 因有过油煎制过程,需预备熟油200克。

  色泽金黄,香气扑鼻。

  蒲菜:蒲菜具有清冷解毒、凉血、利水和消肿的功能,适合一般人在夏日闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效,故亦适宜经产期妇女食用。

  鸡蛋黄:蛋黄中含有丰硕的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰硕的高生物价卵白质;并且维A、维D、维B含量也较多;此中的卵磷脂被人体消化后能够避免智力阑珊,加强回忆力,同时仍是老年性痴呆的克星;可推进肝细胞再生,提高人体血浆卵白的含量,推进机体的新陈代谢,加强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的感化,医治阴虚惹起的心烦不寐、胃逆吐逆。

  黄瓜:黄瓜是老苍生最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,并且养分丰硕。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,能够无效地匹敌皮肤老化,削减皱纹的发生,并可防治唇炎、吵嘴炎;因此中还含有铬等微量元素,有降血糖的感化。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的感化,并有清热、解渴、利水、消肿之功能。

  淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰硕的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的主要构成成分,并含有丰硕的胆碱,有添加回忆力和健脑感化。对于正在对付测验或脑力工作者,恰当进食蚕豆可能会有必然功能。蚕豆中的卵白质能够延缓动脉软化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、推进肠爬动的感化。同时蚕豆也是抗癌食物之一,对防止肠癌有必然的感化。

  火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘旨可口,各类养分成分易被人体所接收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。

  小麦面粉:面粉富含卵白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功能,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  鸡蛋黄:鸡蛋黄不克不及与白糖、豆乳兔肉同食。

  黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

  黄瓜不宜与花生同食,不然易导致腹泻。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  1. “锅塌”技法为济南厨师所初创,早在明代就有记录。“锅塌”便是先煎后塌,将味汁收入菜中。质品色黄质嫩,味鲜醇厚;

  2. 蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部,色白质细,脆嫩味美。《济南快览》载:“大明湖之蒲菜,其形似菱,其味似笋,遍植湖中,为北方数省动物菜类之珍品”。蒲菜锅塌,济南旅客无不抢先品尝。

  热量 (712.31千卡);

  卵白质 (13.70克);

  脂肪 (67.04克);

  碳水化合物 (17.92克);

  炊事纤维 (2.17克);

  胆固醇 (813.50毫克);

  维生素A (249.41微克);

  胡萝卜素 (69.90微克);

  硫胺素 (0.30毫克);

  核黄素 (0.26毫克);

  尼克酸 (2.16毫克);

  维生素C (13.58毫克);

  维生素E (2513.34毫克);

  钙 (175.62毫克);

  磷 (199.75毫克);

  钾 (107.73毫克);

  钠 (2280.29毫克);

  碘 (0.29微克);

  镁 (30.51毫克);

  铁 (4.49毫克);

  锌 (2.33毫克);

  硒 (14.50微克);

  铜 (0.21毫克);

  锰 (0.30毫克);

  锅塌蒲菜图册

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