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淮安蒲菜的新吃法就来看下这个锅塌蒲菜

时间:2019-07-31 21:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  淮安水乡泽国,盛产芦蒲,不单早就有了吃蒲菜的保守,并且不断保留到此刻。我们晓得,这个蒲菜的服法良多的,或炒、或炝、或烧、或烩都很相宜。

  那么今天,我们就来看下这个蒲菜拌馅的服法。其实对于蒲菜来说,即即是在采摘旺季,其也是要达到20-30元一斤的,以至会更贵。

  所以若是纯真把蒲菜买来做馅的话,虽然好吃,但也是实在有些华侈。

  不外,对于良多蒲菜好菜来说,其在制造的时候,还长短常讲究的,一般只拔取两头最划一、最嫩的部份,如许头尾就会剩下很是的边角料,但这些材料只是外形不敷标致,味道仍是很不错的,所以将它们用来做这个“蒲菜饺子”是最合适不外的。

  还有就是,纯蒲菜馅的饺子是很难包出来的,这是由于蒲菜做馅的时候不克不及像白菜那样把汁水全挤出来,如许就会导致蒲菜饺子容易破皮。

  不外也恰是这个缘由,包管了蒲菜饺子具有一种新鲜水灵的奇特风味。而要成功包出蒲菜饺子,蒲菜应恰当地少放一些、精肉要多放一些,如许就不容易破皮了。

  其实,蒲菜除了包饺子外,还有这个服法也是不错的,那这就让我们来领会下淮安蒲菜的新服法,就来看下这个锅塌蒲菜!

  所以我们需要预备好蒲菜200克,火腿丝10克,姜丝2克,葱丝5克等一些食材。还有这些调料:清汤50克,味精2克,盐25克,熟猪油200克,鸡蛋6个,面粉10克,料酒、湿淀粉各5克。

  然后我们需要将这个蒲菜进行去掉外部老皮后,再将其切去后根并洗清洁,再将其切成4.5厘米的段,就能够放盘中加盐、料酒、味精等进行搅匀稍腌一会儿了。

  需要留意的是,这个蒲菜,我们在洗清洁后,是需要用刀将其稍拍下的,如许可使其松散,更容易入味。

  然后我们还需要把鸡蛋、湿淀粉、料酒、精盐、味精等调料进行兑匀待用。还需要将这个蒲菜沾上面粉,再放入蛋黄糊里进行抓匀,并分两排划一地排在盘子里,余糊再倒在上面。

  下面我们需要将锅放在旺火上,尔后再加熟猪油将其烧至4成热,尔后再将蒲菜划一地推入锅内,将其煎至“挺身”时,起头大翻锅。

  还需要继续加油将其煎至两面金黄色如许,再放入切好的葱姜丝进去,并倒入兑好的汁,再撒上火腿丝,就能够用大盘将其盖住了,用微火将其焖至汁将尽,就能够翻扣在盘子里了。

  需要留意的是,我们在煎制前,是必然要滑锅的,即将洗清洁的炒锅放在旺火长进行烧热,然后随即加油,如斯频频几回,锅底滑了才不易粘底。

  并且我们在大翻锅的时候,要先将油进行泌出,从而避免溅出烫到人。