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徽州圆子

时间:2019-08-06 03:06  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  “徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。发源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己传播各地。

  肥膘肉鸡蛋

  糖木樨,白糖等。

  原料/调料

  原料/调料

  炒米500克,鸡蛋1只,熟猪肥膘肉100克,金桔20克,生猪肥膘肉100克,糖木樨1茶匙,白糖300克,蜜枣25克,青红丝香油青梅生粉各适量。

  ①将熟猪肥膘肉金桔蜜枣青梅别离切成绿豆大的丁,放在碗内,插手白糖(200克)、糖木樨拌匀,做成比杏核稍大的焦点。另将生猪肥膘肉剁成泥,放在碗内打入鸡蛋,加生粉拌匀,再放入炒米拌匀,用手搓散成湿炒米。

  ②用手蘸冷水洒在一部门湿炒米上(用一点,洒一点,拌一点,如洒水面积过大,会影响炒米粘度),取一份湿炒米,放入手掌上,搓成一个直径约5厘米的薄饼,包入一个馅心,用手搓团成圆子,放在碟里。

  ③烧热锅,下香油,烧至五、六成熟时,下圆子,炸成金黄色时捞出装碟。

  ④在炸圆子的同时另用一炒锅,放入适量水、白糖、青红丝,用小火煮滚,淋上香油,平均地浇在炸好圆子上即可。(炒米:将糯米淘洗净,蒸成干饭晒干搓散,放在锅内,加上清洁细沙炒至米粒膨胀,呈白色盛出筛去细沙即成,也可用粳米取代。)

  徽州圆子图册

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