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徽州人的饮食待客习俗

时间:2019-08-19 06:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  徽州人凡是以大米、玉米、小麦为主食。大米喜籼不喜粳。籼米或糯米有时磨成米粉做米锞,拌以芝麻、南瓜、蔬菜、艾捎等。一年四时均可做的素色米锞,有的用木模做成各类动物、花草,有的制成“福、禄、寿”等字样,有的以各类颜色点染,有的以至题以吉利诗句。米锞制成,用水浸泡在缸里,随吃随取,可烤、炒、煮,很是便利.极富处所特色。土米—般是磨成粉,以玉米糊、玉米锞、石头锞食之。小麦亦常磨成面粉以面条、塌锞、绿豆兜、馄饨、包饺食之。别的,小杂粮有高梁、小米、黄豆及薯类、瓜类。

  徽州人常吃的蔬菜有:羊角、丝瓜、葫芦、青菜、茄子、辣椒、苋菜、韭菜、芥菜、莴苣等;野菜是徽州人爱吃的菜肴,蕨菜号称“山菜之王”,竹笋是山区不成贫乏的菜肴补给,还有香菇、木耳、金针菜、马兰头、荠莱、马齿苋等都是徽州人爱吃的山菜。徽州人常吃的荤菜有鸡、鱼、肉、蛋等与山溪特产鱼、虾、龟、鳖。此中尤以徽州石鸡、徽州镢鱼、青鱼、斑鸠等为宝贵。别的,徽州圆子、徽州毛豆腐、徽州爆青螺等菜肴亦是极富处所特色的。

  徽州人出格好客,被誉为“东南邹鲁”、“礼节之邦”,很注重热情待客。一般客到先敬茶,再打三个鸡蛋冲碗鸡子沸水让宾客吃,然后陪客人边品茶,边扳谈。请客人吃饭,凡是是四个冷盘五个炒菜、四个大菜外加一个汤。上菜的挨次也有讲究,先上冷盘,然后上鸡,再上热炒,之后,间或上几道甜食或点心,然后是大莱和汤,最初才是鱼。这个挨次俗称“鸡头鱼尾”。开宴的时候,由仆人先敬酒,随后宾主互敬。端杯敬酒时酒杯碰响,必需干杯,不干不落杯,干后要亮杯。徽州人喜好用便宜的糯米“土酒”温热后款待客人。

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