您现在的位置是:主页 > 全年免费资料 > 安庆与徽州之年俗年味

http://iitvalumni.com/hzyz/64.html

安庆与徽州之年俗年味

时间:2019-07-31 21:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  由内容质量、互动评论、分享传布等多维度分值决定,勋章级别越高(),代表其在平台内的分析表示越好。

  原题目:安庆与徽州之年俗、年味

  跟着收集时代的到来,每到春节最显地区特色的风光是网友们纷纷晒家乡的美食,以至就连饺子、圆子的馅料和做法都要PK一下,来凸显分歧的个性。俗话说得好:“十里分歧音,百里分歧俗”。更况且我国幅员广宽,饮食文化博大精湛呢?

  我的家乡在安徽桐城,桐城附属安庆地域;1999年我嫁到安徽绩溪,绩溪曾附属徽州府。成婚时我和老公有个商定:娘家婆家轮番过。现在我在婆婆家已渡过十一个春节,对绩溪的年味年俗有必然的领会。今天我就两地年味与年俗做个引见,并非比高下,而是为吃货伴侣们供给地道的办事,由于现在中国苍生休闲的时间多了,并且桐城、绩溪可都是安徽各具特色的汗青文假名城哦!

  桐城和绩溪配合的年俗有腊八当天喝腊八粥、清扫房子、腊月二十四过小年,大岁首年月一吃面条、不扫地等。但分歧地区孕育了分歧物产、食材和文化,两地的年味和年俗就有了各自的特点。

  起首从大年夜饭说起,绩溪的大年夜饭越早越好,为了拔得头筹,有些家庭下战书四点就起头吃大年夜饭,并且大年夜饭开吃之前放一挂大鞭炮,以明示各家;而桐城是甘愿晚点不抢早,(儿时大年夜饭要比及七八点,这些年有改变,因春晚八点起头)由于大年节夜要守岁,吃得早饿得早。现在零食丰硕,当然不担忧饿的问题了。

  大年夜饭菜中,圆子和鱼是不成缺的两道菜,圆子意味着圆完美满,鱼则意味着年年不足。但两地制造圆子的食材却完全分歧:桐城多为糯米粉圆子或糯米山芋粉圆子。糯米粉圆子由水糯米粉搓成,馅料是芝麻拌白糖,再放入油锅中炸熟捞起沥干,此圆子的做法虽简单,但放入油锅炸时容易惹起油花四溅烫伤厨师,此刻不少家庭已放弃。现在糯米山芋粉圆子更受接待,将糯米煮熟放到五成热,加少量山芋粉、肉馅,夹杂揉搓成圆子,再下油锅炸熟捞起沥干,吃时用热水清蒸一下即可。

  糯米粉圆子(淀粉圆子)

  糯米山芋粉圆子

  绩溪则为豆腐圆子,有两种做法,其一是硬豆腐捣碎,加上切碎的笋干、香菇、肉馅、少量淀粉搅拌成糊状,搓成圆子,然后下油锅炸熟便于保留,再次烹调时放入高汤,配以冬笋、排骨、青菜等;其二是油豆腐包圆子,将炸好豆腐包用手指头扯开小口,塞进备好的馅料(多为肉沫、豆腐、笋丁、香菇搅拌而成),再放入高汤中煮开,捞起沥干以备后用。同为圆子,食材分歧,制造方式分歧,味道大分歧。桐城的圆枪弹韧十足,绩溪的圆子则汁多味浓。

  大岁首年月一早上吃面条和茶叶蛋,两地习俗一样,面条寄意是长长久久,茶叶蛋则与元宝类似,但愿新年财气利市。面条的原料都是当场取材,但制造方式却大分歧:桐城农村常见的杂烩面是在大年节夜将年猪的下水(猪头、猪心肺、猪脚等)清炖数小时,初一早大将面条用清水煮开捞起,放入熬制成高汤的猪下水中再煮,直到面条吸满浓汤变柔嫩,面条就着猪下水的浓香,撒点葱花,味道天然鲜美浓重。跟着农村生齿的锐减,现在养猪的户数越来越少,桐城不少家庭的杂烩面也改成肉丝面或鸡汤面了。

  桐城的杂烩面

  绩溪的浇头面

  绩溪的浇头面最大的特色是浇头,浇头的原料是将咸笋干(绩溪盛产竹笋,每年清明时节大部门炊庭都要便宜咸笋干,将新鲜的竹笋放入盐水中煮到七八成熟,捞起沥透,再用炭火烤干。如许制造出来的笋干泡发后,既去除了竹笋的涩味,又能连结竹笋原有的软嫩。)用温水泡发数小时,撕成条状,切成寸断,再将豆腐干和五花肉切成不异寸断。

  锅中倒入色拉油,等油热后将五花肉放入锅中煸炒,加笋干、豆腐干、生抽和热水焖煮,等笋干、豆腐干、肉丝充实浸湿汤汁盛起待用。开水下面条,待水开加一次冷水,等面条煮沸时要赶紧做面汤。取一空碗,插手少量生抽、食盐、葱花和一小勺猪油,后倒入开水搅拌融化,面汤大功乐成,此时快速捞起煮熟的面条放入面汤中,再加几根烫熟的菠菜放在面条上,最初浇上早已备好的浇头,一碗热气腾腾的浇头面上桌,汤汁虽清淡,味道却点赞。

  桐城正月初二千万不克不及够去别人家,就连隔邻邻人都不成串门,由于有个风尚叫“拜新灵”(头年家里有亲人归天,新岁首年月二那天亲友老友去给逝者跪拜)。绩溪和我国北方大大都地域风尚一样,初二是女婿拜丈人的好日子。女儿回娘家,虽说是家人,但新年女婿贺年得盛大款待。

  此时绩溪最丰年俗特色的“三道茶”上场:第一道是一杯清茶,由绿茶冲泡而成,绿意盎然,如沐春风;第二道是一碗甜茶,凡是由银耳、莲子、红枣、冰糖熬制而成,寄意日子甜甜美蜜;第三道是茶叶蛋和浇头面,茶叶蛋要吃双数,意味成双成对、圆完美满、财路滚滚,浇头面意味着常来常往、长长久久。顺次吃好“三道茶”,一般人的胃已被填得满满当当。

  不要误认为盛大款待就此罢了,其实“三道茶”只是辅餐,主餐得比及下战书四五点钟开席,鸡鸭鱼肉虾,煎炒烹炸炖,满满一大桌,十几个菜品。当然不只仅是女儿女婿有如斯高规格待遇,其实去亲戚家贺年,城市有同样的款待。从大岁首年月二起头贺年,在亲友老友家穿越,如斯美食,印证了“每逢佳节胖三斤”的话一点儿也不虚。

  绩溪绿茶(金山时雨)

  绩溪甜茶(银耳莲子红枣羹)

  至于年俗,桐城、绩溪两地差别并不大,若是非要找差别,次要是年味中的食材有所区别,制造出来的食物形似而馅分歧。桐城年味中糯米粉是重头戏:腊八后将糯米加冷水浸湿十天摆布,然后磨成水淀粉,沥干水分或以草木灰吸干水分(八九成干),就能够制造芝麻糖心粑、大粑、汤圆了。这些食物制造相对简单,我在此不再逐个引见。

  至于桐城丰糕,倒成为一道名点,不少游子过完春节分开家乡必带上几个,既可做家乡礼品捐赠他人,也可留作早点(切薄片,蒸、煎、炸均可,蒸着吃苦涩味醇、绵软松弹;油煎炸后,吃起来则酥脆爽口)自尝。丰糕次要原料是籼米,制造时取上等籼米浸泡数日后磨成水粉,将水粉和面粉按6:1摆布比例搅拌平均,放进适量酵母入蒸笼,烈火蒸煮。蒸熟的糕体明亮如玉,香气诱人。丰糕的寄意夸姣,有“丰收”和“步步高”之意。

  桐城糯米糖心粑

  桐城糯米粉大粑

  桐城水淀粉粉汤圆

  绩溪年味中面粉是必不成少的原料,由面粉制造而成的食物有挞馃(tàguǒ)、水馅包和饺子,此中绩溪挞馃被描述为“中国的披萨”,而水馅包还曾上过央视记载片《一城一味》。无论挞馃仍是水馅包,都带有明显的地区和节气特色。

  挞馃看似简单,其实非一般人能制造。其馅料随季候而变化,春夏多以新颖的豆角、笋丁和香椿与肉沫炒制而成;秋冬则多以南瓜丝、萝卜丝、腌渍的香椿、咸白菜为主,拌以肉末炒制。

  挞馃最难的工序是饼皮的擀揉,和面粉是第一道,水不克不及多也不克不及少;第二是面粉揉捏好后要有筋道,不然擀不开,或易被擀破;第三是擀好的圆形薄饼厚薄要平均;第四是将适量馅料放到薄饼两头,然后把四周饼皮卷起捏紧;第五将擀面杖悄悄碾压装满馅料的圆形大包子,直至平均铺平成圆形薄饼,这一工序最难,手的力道稍微不均,就会擀破,馅料撒漏出来;第六是将铺平的圆形薄饼放入平锅烙至两面金黄即可。如斯繁琐工序,培养了一个非油炸的挞馃,带着薄饼的焦香,就开花样浩繁的馅料,可满足你对多种味觉的要求。

  因为春节期间晚上起得晚,绩溪正月里贺年只吃两顿,上面所说的“三道茶”多为上午十点至十二点之间的辅餐,正餐要到下战书四五点钟。年轻人消化快,晚上八九点可能感受肚子有点空。于是将之前储存的冷挞馃放在火桶上翻烤,那香味勾得你不断地去查看能否热乎起来,等饼皮烘脆咬上一口,咸菜或香椿已被烤热流油,品味之后,满嘴生香。

  绩溪水馅包本是本地冬至节气的一道美食,由于民间有“冬至大如年”的说法,流落在外之人到了冬至就要启程往家赶,为春节做预备。现在人们糊口程度急剧提高,一年四时都可吃水馅包,可是大都游子因为工作单元放假迟,冬至一般不克不及回家乡,只要比及春节法定假日才能赶回。父母双亲必会蒸好水馅包,等着孩子回家一路品尝。

  水馅包分歧于其他包子,次要在于水与馅的融合,是灌满汤液的包子,有些雷同于小笼汤包。水馅包的馅料制造很是讲究,此中一道必不成少的原料是肉皮冻,将肉皮切碎熬制成糊状,或将蹄膀用文火煮烂熟后剁碎,放入冰箱冷却,成了肉皮冻,以待备用。水馅包的次要原料多为冬瓜、豆腐、瘦肉糜,辅之香菇米、蛋清。水馅包的面皮比饺子皮稍大、稍厚,将拌好的馅料装入面皮中,再兑入肉皮冻,半数成半圆形,粘应时捏出平均都雅的褶皱。

  成形的水馅包像弯弯的月亮,褶皱像姑娘的百叶裙,顺次一圈一圈地摆在蒸笼上,再放入盛水的铁锅中蒸上十来分钟即可,熟后的水馅包明亮透透,但此时万万不要嘴馋就咬,而是待其热气散去,悄悄咬上一口,慢慢去允吸带有浓重汤汁的馅料,那味道,足以让你回味无限。水馅包除了蒸着吃,还能够待冷却后用油煎着吃,蘸点生抽或香醋,味道也是极好的。

  绩溪的水饺很清秀,本地人一般称为点心。饺子皮小且薄,馅料随季候分歧而变换,荠菜、豆腐、猪肉、韭菜等馅料最为常见。包法次要为猫耳朵式,将馅料放入饺皮核心,用大拇指和食指将饺皮半数,然后用中指和无名指托住填满馅料的一面,将两端往核心捏合,形同古代外出之人打负担,所以绩溪的水饺又叫做“负担”。

  传说是明清徽商外出时必吃的食物,寄意丈夫外出,老婆帮丈夫打好负担,而且亲手给丈夫包上点心,让丈夫美美地吃上一顿,带着老婆的情同手足出门做生意,更盼愿着丈夫早日安然归来。春节期间绩溪少数家庭偶而制造水饺,为早起的人当点心。

  以上我的讲述只是桐城与绩溪的年俗、年味的一部门,中华民族美食文化汗青长久,在分歧地区和节气变化中早已构成出名的八大菜系。相信不少观众看过《舌尖上的中国》,印象深刻:食物是人类保存的根本,但更多的是文化传承----既是四时的捐赠,又有岁月的流转;既是时间的沉淀,又有味觉的迷恋;既是乡愁的羁绊,又有家人的温暖……而中国最具保守节日的春节,是家人团聚的日子,更是味蕾回归的时辰。出格是年味和年俗,带着每位游子穿越时空,叫醒儿时不曾远去的回忆,感触感染父母无微不至的关爱,犒劳异乡不易满足的味蕾,抚慰梦话中或远或近的乡愁……前往搜狐,查看更多